Vida Sana: Poderosos Guisantes - 17/04/24

Recuerda que puedes escuchar este audio horas antes de su estreno y sin publicidad suscribiéndote en cesarvidaltv. ¡gracias. Vida Sana con Elena Kalin-Nikova. Estamos de regreso. Y estamos de regreso para dar inicio a ese programa doble y sesión continua que todos los miércoles dedicamos en La Voz a la Salud. Ya saben ustedes que primero empezamos con la existencia saludable, la vida sana, el naturismo, con Elena Kaliníkova, y luego damos un salto cualitativo y nos vamos a la salud de la mente, a la salud de la psique con don Miguel Ángel Alcarria. Ya está con nosotros Elena Kalínikova. Muy buenas noches, elena. ¿por dónde vamos a ir hoy? Qué nos traes?

hoy, pues hoy, me gustaría hablar de los guisantes.

Me encantan los guisantes. Me salen unos guisantes espléndidos, te lo adelanto.

Pues me alegro mucho porque el guisante en realidad por ejemplo, una ración media de guisantes tiene casi tanta proteína como un huevo entero menos de un gramo de grasa y además nada de colesterol, o sea que es súper saludable y por lo tanto se merece estar en nuestra mesa de marzo a junio aproximadamente. Además, me gusta mucho porque se pueden consumirlos en estado crudo y así preservar todos los nutrientes y además beneficiarnos de todas sus propiedades para la salud.

Yo, crudos, todavía no me he atrevido a comerlos. eso también te lo digo. Nunca, nunca, nunca. No me lo puedo creer. Yo creo que no sería capaz.

Pues yo diría que saben incluso mejor que los cocinados. Así que pruébalos cuando te atreves. Y además, a los niños también les encantan los guisantes frescos y cuanto antes los incorporemos a su dieta mejor, ya que favorecen el desarrollo y además la regeneración debido a la abundancia de proteínas. Y los guisantes tiernos resultan especialmente adecuados en las épocas de crecimiento, gestación, infancia, adolescencia y además para la renovación celular en las personas adultas. Y como curiosidades, por ejemplo, los guisantes son verdes porque se cosechan inmaduros, ya que después se ponen amarillos y se convierten en almidón. La India es el mayor productor del mundo de los guisantes y, en cuanto a su composición nutricional, los guisantes están considerados como un superalimento. Son dulces y sabrosos y en su interior hay numerosas vitaminas esenciales, minerales, antioxidantes, como por ejemplo las vitaminas C y K, ácido fólico, fibra o manganeso y muchos otros. Y en cuanto a su composición nutricional, los guisantes aportan muy poquitas calorías solamente 90 calorías por cada 100 gramos. Y vamos a ver un poquito la historia. ¿qué son los guisantes? El guisante, o bisomsativo de latín, pertenece, como la lenteja o la soja, a la familia de las leguminosas. Al igual que otras legumbres, parece que la historia de su consumo es milenaria. Según algunos estudios arqueológicos podría tener más de 10.000 años y sus orígenes se ubicarían entre la India y Turquía.

La introducción del guisante al nuevo mundo la realizó por primera vez Cristóbal Colón durante su primer viaje a América en Santo Domingo, Y el consumo de guisantes se inició en Europa y en Italia en la corte de los Medici y se introdujo en Francia cuando Catalina de Medici se casó con Enrique II de Francia. En 1260, el señor Olliguer, encargado de alimentos de la condesa de Soissons, presentó la corte de Luis XIV Guisantes en Vaina. Traídos de Italia, Fueron desgranados y preparados al estilo francés para el rey, la reina y el cardenal y fue el inicio de una moda que causó un auténtico horror en la corte, halagada por la precocidad del producto. En mayo de 1696, voy a citarlo el capítulo de los guisantes continúa para siempre. La impaciencia por comerlos, el placer de haberlos comido y la alegría de volver a comerlos Son los tres puntos que nuestros príncipes llevan cuatro días discutiendo.

Hay señores que, después de haber cenado con el rey y de haber cenado bien, encuentran en casa guisantes para comer antes de acostarse, a riesgo de sufrir una indigestión. Y es una moda, un furor, y la una sigue al otro. Espero que con estas curiosidades históricas os haya convencido para dejar de espreciar a los guisantes. ¿y el guisante Sí?

sí, yo espero que sí, desde luego.

Y vamos a ver cómo es la planta del guisante. Es una planta trepadora que puede llegar a medir más de un metro y en sus curiosas vainas se encuentran las semillas, que es la parte comestible. Ahora vamos a ver cuáles son las propiedades de los guisantes. Por ejemplo, es una fuente de proteína vegetal excelente y está a medio camino entre las verduras y las legumbres, y son vegetales frescos que se pueden tomar crudos y contienen una elevada concentración de vitaminas, enzimas y antioxidantes. Aunque ya hemos adelantado sus principales valores nutricionales y profundizamos en las muchas propiedades de los guisantes, encontramos vitaminas en abundancia. Por ejemplo, con 150 gramos se cubren 2 tercios de las necesidades diarias de las vitaminas C y K y casi el 10% de vitamina A. También destacan, digamos especialmente, la vitamina B1, lo cual influye en el buen estado de ánimo, y 200 gramos de guisantes cubren las dos terceras partes de la cantidad diaria recomendada. También los guisantes contienen minerales importantes. Por ejemplo, en 150 gramos completan la cuarta parte de las necesidades de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las magnesio la sexta de las magnesio Y, al ser una legumbre, contiene un índice de proteínas 3 o 4 veces superior al de las hortalizas frescas, su proporción pues casi alcanza el 6%, más elevada que la de las judías verdes, los que solo llegan a un 2,4%, pues estas se comen con la vaina, inferior a la de las legumbres secas, que rondan el 20%. También podría decir que destaca la lisina, que es un aminoácido que se complementa bien con los de los cereales, como podría ser el arroz o pasta, y los de los frutos secos aportan en cambio metionina, tiseína y triptófano. Y el guisante es también una de las legumbres con más aporte de carbohidratos, concretamente de azúcares solubles. Esto sucede sobre todo en los guisantes frescos, recién recolectados, porque con el tiempo los azúcares solubles se van transformándose en almidón, y es una de las razones por las cuales a menudo resultan más dulces y agradables al paladar los congelados que los frescos, si no están recién recogidos. Me refiero También explica por qué son más ligeros y digestivos que otras legumbres como las lentejas o los garbanzos, ya que se trata de azúcares simples. Y ahora me gustaría hablar de los beneficios de los guisantes para nuestra salud.

Por ejemplo, al ser ricos en fibra soluble, los guisantes favorecen la reducción de colesterol y regulan los niveles de azúcar en sangre, como ya habíamos mencionado, mejoran el estado de ánimo y también ayudan, de hecho, a afrontar la aceña primaveral, porque resultan muy revitalizantes y permiten mantener un estado de ánimo más positivo. Sus efectos saludables no se aprecian solo en los tejidos celulares del sistema neuronal, sino también en la tersura del cabello, la piel y las uñas. Es decir, los beneficios de los guisantes se notan tanto por dentro como en el exterior. Por ejemplo, los antioxidantes de los guisantes, como los flavonoides, la catequina, el carotenoide y otros, también ayudan a prevenir los signos de envejecimiento y nos ayudan en la lucha contra la anemia. Por otra parte, 100 gramos de guisantes cubren el 10% de las necesidades de hierro en las mujeres y la sexta parte en los hombres, y gracias a su elevado índice de vitamina C y de ácido fólico se facilita su absorción, de modo que son una prevención frente a las anemias. Y los guisantes además, son adecuados para las personas que sufren de la diabetes.

A pesar de su dulzor, los guisantes son muy adecuados para las personas diabéticas por su riqueza en lectina, que es una fibra soluble que reduce el ritmo de la digestión y favorece una absorción gradual de la glucosa, lo que beneficia al páncreas y la producción de insulina. Otros componentes hipoglucemicos presentes son los ácidos ascórbicos y salicílicos y los oligoelementos cromo y manganeso, y el consumo habitual de guisantes además ayuda a controlar el colesterol. El consumo habitual de guisantes además ayuda a controlar el colesterol. Otro efecto de esta fibra soluble es que reduce la absorción del colesterol LDL y de grasas saturadas que forman placas de ateroma en las arterias. Los guisantes se consideran vasodilatadores, una importante prevención para nuestra salud cardiovascular. Por otra parte, su fibra insoluble actúa contra el estreñimiento y evita la acumulación de sustancias potencialmente cancerígenas, facilitando la evacuación.

Pero, al ser menos áspera que en otras leguminosas, los guisantes no provocan digestiones pesadas. Y lo sorprendente es que los guisantes también cuidan de nuestros ojos, ya que están cargados de los pigmentos carotenoides llamados luteína y ceaxantina, que reducen el riesgo de enfermedades crónicas de los ojos, como podrían ser las cataratas y la degeneración macular. Además, estos nutrientes también actúan como filtros de la adenina, luz azul que contribuye a las cataratas y la degeneración macular. También los guisantes debo decir que fortalecen nuestras defensas, es decir ayudan a nuestras defensas, ya que aportan varias vitaminas, pero brilla especialmente su aporte de vitamina C, esencial para regular el metabolismo, absorber hierro y mantener un sistema inmunológico saludable. Entre otras funciones, la vitamina C interviene en el proceso de formación del colágeno, una proteína detrás de tejidos como piel, hueso, dientes, cartílago, y ayuda a su vez a combatir infecciones, a luchar contra la fatiga y a prevenir enfermedades. Y a prevenir enfermedades.

En este último aspecto, los guisantes y brotes de guisantes contienen fitoalexinas, que es un antioxidante que puede inhibir la bacteria H pyrrole, que causa problemas estomacales y de duodeno. Y, por último, los guisantes nos pueden ser, digamos, de gran ayuda para regular nuestro peso. Se consideran además ideales para incluir en las dietas de algodonamiento y controlar el peso, porque tienen muy pocas calorías y una elevada densidad de nutrientes. También aportan muy poca grasa y un elevado contenido en vitaminas minerales, y su aporte de fibra resulta idóneo para regular el hambre y saciar nuestro apetito evitando los atracones. Estudiar, pero, claro, por sus propiedades también. Muchos estudios afirman que los guisantes previenen el cáncer de colon, ya que sus fibras insolubles favorecen el peristalismo intestinal y previenen el estreñimiento y, a su vez, limpian las paredes del intestino de sustancias potencialmente potencialmente canterígenas. Así que disfrutad durante esta primavera de los sabrosos platos de guisantes y que los más pequeños de la casa también se acostumbren a tomarlos a diario, siempre que sea la temporada bueno es que están muy ricos, o sea, realmente están muy ricos.

Esa es la realidad. Muchísimas gracias por todo, elena. Nos encontramos la semana que viene. Dios mediante.

Muchas gracias a todos vosotros y un besito muy fuerte.